Hortalizas Ortiz

Recetas con lechugas y hortalizas

Ensalada de judías, cogollos y langostinos con vinagreta de piñones

Ensalada de judías, cogollos y langostinos con vinagreta de piñones

Ingredientes

4 Corazones de cogollo ORTIZ
100grs. de judía verde fina
200 grs. de langostinos
2 huevos
cebollino
aceite
vinagre
piñones
crema de leche
ajos tiernos
sal y pimienta

Elaboración

Pondremos agua salada a hervir e introduciremos las judías verdes, retirar en cuanto estén al dente y refrescar.

Pelaremos y limpiaremos los langostinos. Retiraremos la tripa y reservaremos. Pondremos un bol al baño Maria, cascaremos dos huevos y los batiremos hasta que estén medio cuajados, añadiremos, sal y pimienta y los ajos tiernos picados bien finos. Acabaremos de cuajar y alargaremos con crema de leche si es necesario.

Picaremos unos piñones en el mortero y añadiremos aceite mientras vamos majando, seguidamente rectificaremos de sal y pimienta y vinagre blanco. Pondremos los langostinos a macerar.

Con la ayuda de un aro, colocaremos las judías en forma de nido y en el interior colocaremos el revoltillo.

Calentaremos el wok y una vez bien caliente saltearemos los langostinos durante 2 minutos y pondremos un poco de vinagreta. Colocaremos los langostinos encima de las hojas de cogollo alrededor del nido.


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