Hortalizas Ortiz

Recetas con lechugas y hortalizas

Ensalada de cogollos y espinacas a la catalana con gratinado de queso de cabra al romero y trufas de seta

Ensalada de cogollos y espinacas a la catalana con gratinado de queso de cabra al romero y trufas de seta

Ingredientes

4 Corazones de cogollo ORTIZ
800 grs. espinacas frescas
picada catalana
100 grs. crema de leche
50 grs. mantequilla
sal y pimienta
mousse de Setas
300 grs. de patata
150 grs. de champiñones
ajo y perejil picados
bote de setas secas
sal y pimienta

Elaboración

Limpiaremos y trocearemos las espinacas. Fundiremos mantequilla en una sartén, añadiremos la picada, removeremos unos 2 minutos y añadiremos las espinacas, cuando hayan perdido el agua, añadiremos un poco de crema de leche y salpimentaremos. Reservaremos en caliente.

Pelaremos las patatas y las pondremos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Mientras limpiaremos los champiñones y los saltearemos en aceite hasta que estén doraditos. Añadiremos el ajo y perejil, doraremos dos minutos y salpimentaremos. Pasamos por la batidora.

Una vez cocidas las patatas las pasaremos por el pasapurés y las añadiremos a la paella donde habíamos salteado los champiñones, añadiremos los champiñones y mezclaremos hasta conseguir una masa compacta.

Moleremos las setas secas y rebozaremos las bolas de patata con el polo de setas. Montaremos la base del plato con las espinacas. Gratinaremos los cogollos con una lámina en queso de cabra y colocaremos encima de las espinacas. Decoraremos con las bolas de setas y el aceite de romero.


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