Hortalizas Ortiz

Recetas con lechugas y hortalizas

Ensalada de cogollos y conejo escabechado

Ensalada de cogollos y conejo escabechado

Ingredientes

4 Corazones de cogollo ORTIZ
4 lomos de conejo
aceite
vinagre balsámico
vinagre de vino tinto
2 naranjas
16 puntas de espárrago verde
manojo de hierbas de escabeche
1 cebolla
100 ml. de vino blanco
2 terrones de azúcar
2 dientes de ajo

Elaboración

Limpiaremos y filetearemos los lomos de conejo. Los saltearemos en aceite de oliva, y cuando estén dorados, los retiraremos y salpimentaremos. En la misma paella, diluiremos un poco de zumo de naranja y vinagre balsámico, hasta que se desprenda el fondo de cocción, retiraremos del fuego y añadiremos aceite de oliva. Reservaremos.

Aparte pondremos una cacerola con 1/4 de l. de vinagre, el vino blanco, 2 terrones de azúcar, una cebolla cortada en juliana, dos dientes de ajo, y las hierbas aromáticas. Cuando esté hirviendo, colocaremos el conejo y dejaremos unos 10 minutos, a fuego suave. Apagaremos el fuego, añadiremos el doble de aceite de oliva y dejaremos reposar.

Saltearemos las puntas de espárrago verde.

Para montar el plato, colocaremos un fondo con cogollos y las puntas de espárragos salteados. Regaremos por encima con la vinagreta de naranja y acompañaremos con los lomos de conejo bañados en escabeche.


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