Hortalizas Ortiz

Recetas con lechugas y hortalizas

Carpaccio de langostinos y champiñones confitados con flor de cogollos al aceite de setas

Carpaccio de langostinos y champiñones confitados con flor de cogollos al aceite de setas

Ingredientes

4 Corazones de cogollo ORTIZ
100grs. langostinos
100grs. champiñones
50grs. piñones
aceite de oliva
unas hojas de albahaca
sal y pimienta
aceite de setas
setas deshidratadas
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración

Limpiaremos los langostinos, y los cortaremos por la mitad y posteriormente con ayuda del rodillo y una hoja de papel sulfurizado los chafaremos hasta que queden listos. Los pondremos a macerar con aceite preparado con unas hojas de albahaca, sal y pimienta.

Limpiaremos los champiñones y los pondremos a confitar en aceite con unas hojas de albahaca y dos dientes de ajo. A los 5 minutos, los retiraremos y laminaremos conservando en el aceite.

Estiraremos los langostinos en el plato intercambiando con los champiñones laminados. Regaremos con aceite de albahaca de haber macerado los langostinos.

En el centro del plato colocaremos los cogollos abiertos por la mitad y bien limpios.

Pasaremos por la picadora el aceite del confit con las setas deshidratadas y salpimentaremos. Regaremos por encima de los cogollos.

Decoraremos con unos piñones tostados.


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